一気に気温が高くなっったり、冬にもどったり… 第3回の越後川口生ハム塾の仕込みからもうすぐ約4か月が経ちます。...

順調です オーナーの皆さまの手により「血抜き」「塩もみ」した豚の原木。 その後、約1ヶ月の「塩漬け」期間を経て...

熟成が始まりました 皆さまからお預かりしている生ハムの原木は7月までは乾燥のため一定の温度湿度で管理してきまし...

上昇する気温と低下する湿度との戦い 皆さまからお預かりし、管理している生ハムの原木。 乾燥し始めて30日目頃か...

大寒の日、乾燥から38日がたちました 皆さまからお預かりして管理している生ハムの原木。 干しはじめに比べると白...

あれから1ヶ月　経過報告です 参加者がご自分の手で「血抜き」「塩もみ」された生ハム用の豚の原木。 ​​ 予定の...